De quel pays vient la pizza ?
Réponse : Italie
La pizza est née à Naples, en Italie ; l'art du pizzaiolo napolitain est inscrit depuis 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
Questions et réponses : Gastronomie
Révisez le thème Gastronomie : voici une sélection de questions de tous niveaux, avec la réponse et une explication. Pour vous tester sans voir les réponses, jouez aux quiz.
Jouer aux quiz GastronomieTrès facile
Quel est l'ingrédient principal du guacamole ?
Réponse : Avocat
Le mot guacamole vient du nahuatl ahuacamolli, « sauce d'avocat » : la chair écrasée est assaisonnée de citron vert, d'oignon et de coriandre.
Dans quel pays le sushi est-il une spécialité traditionnelle ?
Réponse : Japon
Le mot sushi désigne à l'origine le riz vinaigré, garni de poisson cru ou d'autres ingrédients ; le plat moderne s'est développé à Edo, l'actuelle Tokyo, au début du XIXe siècle.
Quel fromage garnit la pizza Margherita ?
Réponse : Mozzarella
Selon la tradition, la Margherita date de 1889 : mozzarella, tomate et basilic reprennent le blanc, le rouge et le vert du drapeau italien, en l'honneur de la reine Marguerite.
Quel pays est célèbre pour la baguette ?
Réponse : France
La baguette, pain long et fin, est un symbole de la France ; le savoir-faire artisanal des boulangers est inscrit depuis 2022 au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Quel ingrédient est la base du pain ?
Réponse : Farine
Le pain se fait avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure ou du levain ; c'est la farine de blé qui forme la structure de la mie grâce au gluten.
Le chocolat est fabriqué à partir de quelle fève ?
Réponse : Cacao
Le chocolat provient des fèves du cacaoyer, qui sont fermentées, séchées, torréfiées puis broyées en une pâte de cacao ; le café et la vanille viennent d'autres plantes.
Quels insectes produisent le miel ?
Réponse : Abeilles
Les abeilles butinent le nectar des fleurs et le transforment en miel dans la ruche, où il constitue leur réserve de nourriture pour l'hiver.
Facile
Dans quel pays la paella est-elle née ?
Réponse : Espagne
La paella est née dans la région de Valence ; la version traditionnelle associe riz, lapin, poulet et haricots, cuits dans une large poêle appelée paellera.
Quelle épice donne sa couleur jaune au curry ?
Réponse : Curcuma
Le curry est un mélange d'épices dont le curcuma, une racine voisine du gingembre, fournit la couleur jaune ; la cannelle et le girofle apportent d'autres notes.
Le ramen appartient à quelle cuisine ?
Réponse : Japonaise
Le ramen est une soupe de nouilles de blé d'origine chinoise devenue un plat emblématique du Japon, avec ses variantes au shoyu, au miso, au sel ou au tonkotsu.
Quel ingrédient est la base du houmous ?
Réponse : Pois chiches
Le houmous est une purée de pois chiches mixés avec du tahini (crème de sésame), du citron et de l'ail, très répandue au Moyen-Orient.
Quel fromage entre dans la salade grecque ?
Réponse : Feta
La salade grecque associe tomate, concombre, oignon, olives et un bloc de feta, un fromage de brebis conservé en saumure qui bénéficie d'une AOP.
Le kimchi, chou fermenté, est une spécialité de quel pays ?
Réponse : Corée
Le kimchi est un chou fermenté et pimenté qui accompagne presque tous les repas coréens ; la tradition du kimjang, sa préparation collective, est inscrite à l'UNESCO depuis 2013.
Quel ingrédient parfume le tiramisu ?
Réponse : Café
Le tiramisu superpose des biscuits imbibés de café et une crème au mascarpone saupoudrée de cacao ; son nom italien signifie « remonte-moi ».
Le parmesan (Parmigiano Reggiano) vient de quel pays ?
Réponse : Italie
Le Parmigiano Reggiano est un fromage AOP fabriqué autour de Parme et de Reggio d'Émilie ; il est affiné au minimum douze mois, souvent bien davantage.
Moyen
Quelle variété de riz est utilisée pour le risotto ?
Réponse : Arborio
L'arborio est un riz italien à gros grains riche en amidon, qui rend le risotto crémeux ; les riz longs comme le basmati et le jasmin restent bien plus détachés.
Quel est le nom de la pâte de soja fermenté utilisée au Japon pour la soupe ?
Réponse : Miso
Le miso est une pâte de soja fermenté avec du koji et du sel, base de la soupe du même nom ; le natto est aussi fermenté mais collant, et le tofu ne l'est pas.
Paul Bocuse est associé à quelle ville ?
Réponse : Lyon
Paul Bocuse a fait de son auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, un restaurant trois étoiles au Guide Michelin sans interruption de 1965 à 2020.
La bouillabaisse est une spécialité de quelle ville ?
Réponse : Marseille
La bouillabaisse marseillaise est un plat de poissons de roche, dont la rascasse, parfumé au safran et au fenouil et servi avec des croûtons et de la rouille.
Combien d'étoiles maximum le Guide Michelin attribue-t-il ?
Réponse : Trois
Le Guide Michelin attribue de une à trois étoiles ; trois étoiles récompensent une cuisine exceptionnelle qui vaut le voyage.
Quelle herbe est la base du pesto génois ?
Réponse : Basilic
Le pesto génois associe basilic, pignons, ail, parmesan et huile d'olive, traditionnellement pilés au mortier ; son nom vient du verbe italien pestare, piler.
Qu'est-ce que le gaspacho ?
Réponse : Une soupe froide de légumes
Le gaspacho est une soupe froide d'origine andalouse à base de tomates, de concombre, de poivron, d'ail, d'huile d'olive et de pain, surtout servie en été.
La poutine, frites avec fromage en grains et sauce, vient de quel pays ?
Réponse : Canada
La poutine est née dans les années 1950 au Québec : des frites et du fromage en grains, qui « grince » sous la dent, nappés d'une sauce brune chaude.
Difficile
Quels ingrédients composent une sauce béchamel ?
Réponse : Beurre, farine et lait
La béchamel repose sur un roux de beurre et de farine auquel on ajoute du lait ; c'est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française.
Quel chimiste japonais a identifié l'umami en 1908 ?
Réponse : Kikunae Ikeda
En 1908, Kikunae Ikeda a isolé le glutamate à partir du kombu, l'algue des bouillons japonais, et a nommé umami, « bon goût », cette cinquième saveur.
Le kaiseki est un repas gastronomique en plusieurs services de quel pays ?
Réponse : Japon
Le kaiseki est un repas japonais raffiné, servi en plusieurs petits plats, issu de la cérémonie du thé ; il met en valeur les produits de saison.
Quel ingrédient inattendu entre dans le mole poblano ?
Réponse : Chocolat
Le mole poblano, originaire de Puebla, est une sauce complexe de piments et d'épices à laquelle un peu de chocolat noir apporte de la rondeur plutôt que de la douceur.
Avec quelle céréale fait-on traditionnellement l'injera éthiopienne ?
Réponse : Teff
L'injera est une grande crêpe spongieuse et légèrement acide, faite de farine de teff fermentée, qui sert à la fois d'assiette et de couvert en Éthiopie.
Le mot tajine désigne à la fois un plat et quoi ?
Réponse : Un récipient en terre cuite conique
Le tajine est un plat mijoté du Maghreb qui a pris le nom de son récipient : un plat en terre cuite à couvercle conique, qui fait retomber la vapeur sur les aliments.
Quelle sensation le poivre du Sichuan provoque-t-il ?
Réponse : Un picotement engourdissant
Le poivre du Sichuan n'est pas piquant comme le piment : il contient du sanshool, qui engourdit les lèvres, d'où le goût málà, à la fois engourdissant et pimenté.
Quel processus transforme le chou en choucroute ?
Réponse : La fermentation lactique
Pour faire la choucroute, on sale du chou émincé : les bactéries lactiques transforment ses sucres en acide lactique, qui l'acidifie et le conserve plusieurs mois.
Expert
En quelle année le premier Guide Michelin a-t-il été publié ?
Réponse : 1900
Le premier Guide Michelin paraît en 1900, offert gratuitement aux automobilistes par les frères Michelin ; les étoiles n'apparaissent que plus tard, dans les années 1920.
Où se trouvait le restaurant elBulli de Ferran Adrià ?
Réponse : Roses (Catalogne)
ElBulli était installé à Cala Montjoi, près de Roses, sur la Costa Brava ; Ferran Adrià y a pratiqué une cuisine d'avant-garde jusqu'à la fermeture du restaurant en 2011.
Quel chef a cofondé le restaurant Noma à Copenhague ?
Réponse : René Redzepi
Noma a ouvert en 2003 à Copenhague avec René Redzepi et Claus Meyer ; son nom vient de nordisk mad, cuisine nordique, et il a été élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde.
Dans quelle ville se trouve l'Osteria Francescana ?
Réponse : Modène
L'Osteria Francescana de Massimo Bottura, à Modène, a été élue meilleur restaurant du monde en 2016 et en 2018 et compte trois étoiles Michelin.
L'ají amarillo est un piment emblématique de quelle cuisine ?
Réponse : Péruvienne
L'ají amarillo, littéralement piment jaune, est omniprésent au Pérou, notamment dans la sauce huancaína et dans le plat ají de gallina.
Le Comté est fabriqué principalement avec le lait de quelle race bovine ?
Réponse : Montbéliarde
Le Comté, AOP du Jura, est fabriqué avec le lait cru de vaches principalement montbéliardes, nourries à l'herbe et au foin, sans ensilage.
De quelle partie de la fleur provient le safran ?
Réponse : Les stigmates
Le safran provient des trois stigmates rouges du crocus sativus, cueillis à la main : il faut plus de 100 000 fleurs pour obtenir un seul kilo d'épice.
Le bœuf de Kobe provient de quelle race ?
Réponse : Wagyu (Tajima)
Le bœuf de Kobe vient de bovins de lignée Tajima, une souche de wagyu élevée dans la préfecture de Hyōgo, dont la viande très persillée est une appellation strictement contrôlée.